هل سبق وتساءلت أيهما أكثر فائدة لصحتك الكاجو النيّئ أم المحمص؟، رغم أن الكاجو يعتبر من المكسرات الغنية بالمعادن الأساسية مثل الحديد والسيلينيوم، إلا أن طريقة تحضيره قد تؤثر على مدى استفادة الجسم من هذه العناصر.
وفي هذا التقرير، نستعرض أبرز الفروق الغذائية بين الكاجو النيئ والمحمص، وأيهما الأفضل لصحتك، وفقا لـ «Verywell Health».
الكاجو: كنز من الحديد والسيلينيوم
يعد الكاجو من أبرز مصادر «الحديد النباتي»، وهو عنصر أساسي في تكوين الهيموجلوبين المسؤول عن نقل الأكسجين في الدم، ويوجد الحديد في نوعين:
- «الحديد الهيمي»: يوجد في اللحوم، ويمتصه الجسم بسهولة.
- «الحديد غير الهيمي»: يوجد في النباتات مثل الكاجو، وامتصاصه أقل كفاءة.
يحتوي الكاجو النيّئ على حوالي 1.9 ملجرام من الحديد لكل أونصة «ما يعادل 24% من الاحتياج اليومي»، بينما يوفر الكاجو المُحمّص 1.7 ملجرام فقط «21% من الاحتياج اليومي».
أما «السيلينيوم»، وهو معدن دقيق يدعم المناعة وينظم عمل الغدة الدرقية، فيتواجد بنسبة *5.6 ميكروغرام في الكاجو النيّئ «10% من الاحتياج اليومي»، مقابل 3.3 ميكروجرام في المحمص 6%.
التحميص: هل يُفقد الكاجو قيمته الغذائية؟
رغم أن التحميص قد يؤدي إلى فقدان طفيف لبعض العناصر الغذائية بسبب الحرارة، إلا أن له فوائد لا يمكن تجاهلها. أبرزها:
- تحسين الهضم: التحميص يقلل من مركبات تُعرف بـ«مضادات التغذية» مثل «حمض الفيتيك»، والتي تعيق امتصاص المعادن.
- زيادة التوافر الحيوي للمعادن: ما يعني أن الجسم قد يستفيد من الحديد والسيلينيوم في الكاجو المحمص أكثر من النيئ، رغم أن الأخير يحتوي على كميات أعلى منهما.
الكاجو النيئ: هل هو الخيار الأفضل دائمًا؟
رغم تفوق الكاجو النيّئ من حيث التركيبة الغذائية الخام، إلا أن وجود مضادات التغذية قد يُضعف من استفادة الجسم من هذه العناصر. لذلك، قد لا يكون الخيار الأمثل للجميع، خاصة:
- الأشخاص الذين يعانون من «مشاكل في الهضم».
- من لديهم «صعوبة في امتصاص الحديد» من المصادر النباتية.
التوازن هو المفتاح
في نهاية، لا يوجد فائز مطلق في معركة «الكاجو النيّئ أم المُحمّص»، فكل نوع له مزاياه وتحدياته، ويوصي الخبراء باختيار النوع الذي يناسبك أكثر، مع «الاعتدال في الكمية»، لأن «الاستمرارية والتوازن» هما الأساس في الاستفادة من فوائد المكسرات الصحية.
